모이모이

재료

• 말린 동부콩(블랙아이드피) 450 g
• 빨간 파프리카 큰 것 2개(300 g)
• 양파 큰 것 1개(150 g)
• 스카치 보닛 고추 1개(10 g)
• 식용유 100 ml(90 g)
• 치킨 스톡 큐브 2개(8 g)
• 소금 1작은술(6 g)
• 따뜻한 물 450 ml
• 삶은 달걀 큰 것 3개(껍질 벗긴 상태 150 g)

조리 방법

1. 1

   콩을 찬물에 15분간 불린 다음, 손바닥 사이에 넣고 비벼서 떨어져 나온 껍질을 물과 함께 따라 버립니다. 콩 껍질이 거의 다 벗겨질 때까지 이 과정을 반복한 뒤, 1시간 더 불립니다.

2. 2

   콩의 물기를 빼고 파프리카, 양파, 스카치 보닛 고추, 따뜻한 물 300 ml와 함께 블렌더에 넣어 아주 곱고 걸쭉한 반죽이 되도록 갑니다.

3. 3

   반죽을 큰 볼에 붓고 스톡 큐브를 부숴 넣은 뒤 소금과 기름 대부분을 넣고, 남은 따뜻한 물 150 ml를 부어 반죽이 매끄럽고 부을 수 있을 정도가 될 때까지 저어 줍니다.

4. 4

   내열 라메킨 또는 호일 그릇 8개에 남은 기름을 바르고(또는 바나나 잎을 원뿔 모양으로 접어) 각각 약 3분의 2까지 반죽을 채웁니다. 각 그릇에 삶은 달걀 슬라이스를 몇 조각씩 눌러 넣습니다.

5. 5

   물이 3~4 cm 높이로 약하게 끓고 있는 큰 냄비 안의 받침대 위에 채운 용기를 올리고, 뚜껑을 꼭 덮어 50~60분간 찌되 필요하면 물을 보충합니다.

6. 6

   익었는지 확인합니다. 모이모이는 단단해야 하며, 가운데에 칼을 찔러 넣었다 뺐을 때 아무것도 묻어나지 않아야 합니다.

7. 7

   5분간 두었다가 그릇에서 꺼내 밥, 팝(오기) 또는 커스터드와 함께 따뜻하게 냅니다.