아로스 로호(멕시코식 붉은 밥)

재료

• 장립종 쌀(안남미) 400g
• 식용유 4큰술
• 토마토 중간 크기 2개(250g)
• 흰 양파 1/2개(70g)
• 마늘 2쪽(8g)
• 닭 육수, 뜨거운 것 700ml
• 냉동 완두콩과 깍둑썬 당근 120g
• 세라노 고추, 통째로 1개(10g)
• 생고수 2줄기
• 소금 1작은술(6g)

조리 방법

1. 1

   쌀을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 다음, 10분간 물기를 충분히 뺀다.

2. 2

   토마토, 양파, 마늘을 믹서에 곱게 간 뒤 체에 거른다.

3. 3

   넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 쌀을 넣고 자주 저어 가며 쌀알이 불투명해지고 연한 황금색이 될 때까지 6~8분간 볶는다.

4. 4

   토마토 퓌레를 붓고 저어 가며 걸쭉해지고 색이 약간 진해질 때까지 3~4분간 볶는다.

5. 5

   뜨거운 육수, 소금, 완두콩과 당근, 고추, 고수를 넣고 끓인다.

6. 6

   뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 열지 말고 수분이 흡수될 때까지 18~20분간 익힌다.

7. 7

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 두었다가, 고추와 고수를 건져 내고 포크로 밥을 가볍게 풀어 준다.