마토케(우간다식 풋바나나 스튜)

재료

• 마토케(요리용 풋바나나), 껍질 벗긴 것 1kg(12~14개)
• 식용유 3큰술
• 양파, 다진 것 중간 크기 2개(250g)
• 마늘, 다진 것 3쪽(12g)
• 토마토, 잘게 썬 것 중간 크기 4개(480g)
• 청피망, 잘게 썬 것 1개(150g)
• 카레 가루 1작은술
• 소고기 또는 채소 고형 육수(큐브) 1개(10g)
• 물 500ml
• 소금 1작은술(6g)
• 고수, 다진 것 10g

조리 방법

1. 1

   손에 기름을 조금 바른 뒤 칼로 마토케 껍질을 벗기고, 한 개당 2~3조각으로 자른다. 색이 변하지 않도록 찬물에 담가 둔다.

2. 2

   큰 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 양파를 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 5분간 볶는다.

3. 3

   마늘과 카레 가루를 넣고 1분간 저어 가며 볶은 다음, 토마토와 피망을 넣고 토마토가 뭉개질 때까지 8분간 익힌다.

4. 4

   고형 육수를 부숴 넣고 소금과 물기를 뺀 마토케를 넣은 뒤, 토마토 양념이 골고루 묻도록 저어 준다.

5. 5

   물을 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 가끔 저어 가며 마토케가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 25분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   몇 조각을 냄비 벽에 대고 으깨 소스를 더 걸쭉하게 만들고, 너무 뻑뻑해지면 물을 조금 넣는다.

7. 7

   고수를 뿌리고 뜨거울 때 그대로 내거나 콩 요리 또는 소고기 스튜와 함께 낸다.