소고기 마사만 커리

재료

• 소고기 목심(척), 4cm 크기로 깍둑썰기한 것 700g
• 코코넛 밀크(통조림) 500ml
• 마사만 커리 페이스트 4큰술(60g)
• 감자, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것 중간 크기 3개(껍질 벗긴 것 450g)
• 양파, 웨지 모양으로 썬 것 큰 것 1개(180g)
• 무염 볶은 땅콩 60g
• 피시 소스 2큰술
• 팜 슈거 또는 황설탕 2큰술(25g)
• 타마린드 페이스트 2큰술(30g)
• 시나몬 스틱과 그린 카다멈 스틱 1개, 꼬투리 4개
• 식용유 1큰술
• 물 350ml

조리 방법

1. 1

   두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 커리 페이스트를 넣고 저어 가며 향이 날 때까지 2~3분간 볶는다.

2. 2

   코코넛 밀크 150ml를 넣고 기름이 분리되기 시작할 때까지 3분간 끓인다.

3. 3

   소고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 저은 다음, 남은 코코넛 밀크와 물, 시나몬, 카다멈을 넣는다.

4. 4

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 줄인 뒤, 가끔 저어 가며 소고기가 거의 부드러워질 때까지 90분간 뭉근히 끓인다.

5. 5

   감자, 양파, 땅콩을 넣고 뚜껑을 연 채로 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30~35분간 끓인다.

6. 6

   피시 소스, 팜 슈거, 타마린드로 간을 한다. 커리는 달콤하고 짭짤하며 약간 새콤한 맛이 나야 한다. 시나몬 스틱을 건져 낸다.

7. 7

   재스민 쌀로 지은 밥과 함께 낸다.