마파두부

재료

• 순두부 또는 연두부, 깍둑썰기 400 g
• 돼지고기 간 것 120 g
• 두반장(발효 고추콩장) 2 tbsp
• 발효 검은콩(더우츠), 다지기 1 tbsp
• 다진 마늘 2 cloves
• 생강, 다지기 1 tbsp
• 쓰촨 화자오(산초), 갈기 1 tsp
• 고추기름 1 tbsp
• 닭 육수 200 ml
• 간장 1 tbsp
• 옥수수 전분 1 tbsp
• 대파, 송송 썰기 2
• 식용유 2 tbsp

조리 방법

1. 1

   두부 큐브를 소금을 조금 넣은 은근히 끓는 물에 1분간 데친 뒤 조심히 건집니다.

2. 2

   웍에 기름을 두르고 돼지고기 간 것을 바삭할 때까지 볶습니다.

3. 3

   두반장, 검은콩, 마늘, 생강을 넣고 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 볶습니다.

4. 4

   육수와 간장을 붓고 은근히 끓입니다.

5. 5

   두부를 밀어 넣고 큐브가 부서지지 않게 젓지 않고 살살 밀며 몇 분간 끓입니다.

6. 6

   전분을 물에 개어 넣어 소스를 윤기 나게 걸쭉하게 만듭니다.

7. 7

   고추기름과 간 화자오로 마무리하고 대파를 뿌려 밥과 함께 냅니다.