망고 스티키 라이스 (카오니아오 마무앙)

재료

• 찹쌀 300 g
• 코코넛 밀크(통조림) 400 ml
• 설탕 90 g
• 소금 3/4작은술 (4.5 g)
• 쌀가루 또는 옥수수 전분 1작은술 (3 g)
• 판단 잎(선택) 2장
• 잘 익은 망고 중간 크기 2개 (과육 450 g)
• 바삭하게 볶은 녹두 1큰술 (12 g)

조리 방법

1. 1

   물이 거의 맑아질 때까지 쌀을 헹군 다음, 새 물을 부어 잠기게 하고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 불립니다.

2. 2

   쌀의 물기를 빼고 면포를 깐 찜기에 펼친 다음, 위에 판단 잎을 올리고 끓는 물 위에서 쌀알이 투명하고 부드러워질 때까지 25~30분간 찝니다.

3. 3

   쌀을 찌는 동안 코코넛 밀크 250 ml에 설탕 80 g과 소금 1/2작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 데웁니다. 끓어오르지 않게 합니다.

4. 4

   뜨거운 밥을 볼에 옮겨 담고 달콤한 코코넛 밀크를 부은 뒤 살살 섞고, 뚜껑을 덮어 20분간 두어 흡수되게 합니다.

5. 5

   토핑은 남은 코코넛 밀크 150 ml에 쌀가루, 설탕 10 g, 소금 1/4작은술을 넣고 거품기로 섞은 다음, 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 약하게 끓입니다.

6. 6

   망고 껍질을 벗기고 씨 양쪽의 과육을 잘라 낸 다음 가로로 썹니다.

7. 7

   밥을 소복하게 담고 썬 망고를 곁들인 뒤, 밥 위에 토핑을 숟가락으로 끼얹고 녹두를 뿌려 냅니다.