마키우니크 (우크라이나식 포피시드 롤)

재료

• 밀가루(중력분) 500 g
• 따뜻한 우유 250 ml
• 생이스트 25 g
• 설탕(반죽용) 60 g
• 녹인 버터(반죽용) 60 g
• 달걀(반죽용) 큰 것 1개 (50 g)
• 소금 1/2작은술 (3 g)
• 포피시드(양귀비씨) 200 g
• 끓는 물(포피시드 불림용) 500 ml
• 설탕(필링용) 120 g
• 꿀 2큰술 (42 g)
• 실온에 둔 부드러운 버터(필링용) 30 g
• 달걀(표면에 바르는 용) 큰 것 1개 (50 g)

조리 방법

1. 1

   따뜻한 우유에 이스트와 설탕 1작은술을 녹이고 거품이 일 때까지 10분간 둡니다.

2. 2

   나머지 설탕, 녹인 버터, 달걀, 소금을 넣은 다음 밀가루를 넣고 10분간 치대어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 덮개를 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 발효시킵니다.

3. 3

   그동안 포피시드에 끓는 물을 붓고 30분간 둔 뒤, 고운 체에 밭쳐 물기를 잘 빼고 고기 분쇄기나 블렌더로 두 번 갈아 줍니다.

4. 4

   간 포피시드에 설탕 120 g, 꿀, 부드러운 버터를 넣고 섞습니다.

5. 5

   반죽을 둘로 나누어 각각 30 x 35 cm 크기의 직사각형으로 밀어 편 뒤, 가장자리 2 cm를 남기고 필링을 펴 바르고 긴 쪽부터 단단하게 말아 줍니다. 이음매와 양 끝을 꼬집어 봉합니다.

6. 6

   유산지를 깐 베이킹 트레이에 롤을 이음매가 아래로 가도록 올리고 30분간 발효시킨 뒤, 풀어 둔 달걀을 바르고 꼬치로 몇 군데 찔러 줍니다.

7. 7

   180 °C에서 짙은 황금색이 될 때까지 35~40분간 굽고, 식힌 뒤 썰어 줍니다.