르비우스키 시르니크 (르비우식 치즈케이크)

재료

• 트보로그 (코티지치즈) 9% 1 kg
• 달걀, 흰자와 노른자를 분리한 것 큰 것 5개 (250 g)
• 설탕 200 g
• 버터, 실온에 두어 부드럽게 한 것 150 g
• 건포도 100 g
• 세몰리나 3큰술 (30 g)
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 레몬 제스트 레몬 1개 분량 (5 g)
• 소금 한 꼬집 (1 g)
• 코코아 가루 (글레이즈용) 수북이 3큰술 (25 g)
• 설탕 (글레이즈용) 60 g
• 버터 (글레이즈용) 40 g
• 사워크림 (20%) (글레이즈용) 60 g

조리 방법

1. 1

   트보로그를 고운 체에 두 번 내리거나 고기 분쇄기에 넣어 완전히 매끄럽게 만든다.

2. 2

   부드러운 버터에 설탕과 달걀노른자를 넣고 색이 옅어질 때까지 휘핑한 다음, 치즈, 세몰리나, 바닐라, 레몬 제스트, 소금을 넣고 휘핑한다. 건포도를 넣고 섞는다.

3. 3

   달걀흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 치즈 반죽에 살살 섞는다.

4. 4

   버터를 바른 24 cm 원형 분리형 틀에 반죽을 펴 담고 170 °C에서 55-60분간 굳고 살짝 노릇해질 때까지 굽는다.

5. 5

   오븐을 끄고 문을 살짝 연 채로 치즈케이크를 15분간 그대로 둔 다음, 완전히 식힌다.

6. 6

   글레이즈는 작은 냄비에 코코아, 설탕, 버터, 사워크림을 넣고 약불에서 매끄러워질 때까지 저은 뒤 2분간 뭉근히 끓이고, 살짝 식힌다.

7. 7

   치즈케이크 위에 글레이즈를 붓고 고르게 펴 바른 뒤, 자르기 전에 최소 4시간 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.