로모 살타도 (페루식 소고기 볶음)

재료

• 소고기 등심, 두툼하게 채 썬 것 500 g
• 적양파, 두툼한 웨지 모양으로 썬 것 큰 것 1개 (200 g)
• 토마토, 웨지 모양으로 썬 것 중간 크기 2개 (250 g)
• 아히 아마리요 페이스트 1큰술 (15 g)
• 마늘, 다진 것 3쪽 (12 g)
• 간장 3큰술
• 레드와인 식초 2큰술
• 커민 가루와 후춧가루 각 1/2작은술
• 식용유 2큰술, 튀김용으로 약 1 l 추가
• 감자, 껍질을 벗겨 굵은 막대 모양으로 썬 것 500 g
• 생고수, 다진 것 1/4컵 (4 g)
• 장립종 백미 (롱그레인 쌀) 250 g
• 물 (밥 짓기용) 500 ml
• 소금 1.5작은술 (9 g)

조리 방법

1. 1

   물에 소금 1작은술을 넣고 끓으면 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 18분간 익힌 다음, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 둔다.

2. 2

   소고기에 커민, 후추, 마늘로 밑간한다. 튀김용 기름을 175 °C로 가열하고 감자를 두 번에 나눠 각각 6-7분간 황금색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 남은 소금을 뿌린다.

3. 3

   웍이나 큰 프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 아주 센 불로 달군 뒤, 소고기를 두 번에 나눠 한 번에 1-2분씩 겉은 갈색이 나고 속은 분홍빛이 남도록 굽는다. 따로 덜어 둔다.

4. 4

   남은 기름 1큰술을 두르고 양파와 아히 아마리요 페이스트를 넣어 양파가 아삭하게 유지되도록 1분간 볶는다.

5. 5

   토마토를 넣고 1분간 볶은 다음, 소고기를 육즙과 함께 다시 넣는다.

6. 6

   간장과 식초를 팬 가장자리에 둘러 붓고 30초간 뒤적여 보글보글 끓으며 윤기 나는 소스가 되게 한 뒤, 고수의 대부분을 넣고 섞는다.

7. 7

   감자튀김을 넣어 살살 섞거나 위에 수북이 올리고, 남은 고수를 뿌려 밥과 함께 바로 낸다.