랍무 (태국식 다진 돼지고기 샐러드)

재료

• 다진 돼지고기 500 g
• 물 또는 닭 육수 3큰술 (45 ml)
• 피시 소스 3큰술 (45 ml)
• 라임즙 4큰술 (60 ml), 라임 2-3개 분량
• 볶은 쌀가루 (카오쿠아) 2큰술 (16 g)
• 샬롯, 얇게 썬 것 3개 (60 g)
• 쪽파, 송송 썬 것 3대 (45 g)
• 민트 잎 1컵 (20 g)
• 고수, 다진 것 1/2컵 (10 g)
• 건고추 플레이크 1-2작은술 (3 g)
• 설탕 1작은술
• 웨지 모양으로 썬 양배추, 오이, 롱빈(줄콩) 곁들임용 (200 g)

조리 방법

1. 1

   볶은 쌀가루가 없다면 생찹쌀 2큰술을 기름 없이 팬에 넣고 중불에서 6-8분간 진한 황금색이 될 때까지 볶은 다음 굵게 간다.

2. 2

   팬에 돼지고기와 물을 넣고 중불에서 고기를 풀어 가며 분홍빛이 사라질 때까지 6-8분간 익힌다. 갈색이 나도록 굽지는 않는다.

3. 3

   팬을 불에서 내리고 2-3분간 식힌다.

4. 4

   피시 소스, 라임즙, 설탕, 건고추 플레이크를 넣고 섞는다. 맛을 보고 새콤하고 짭짤하고 매콤해지도록 간을 맞춘다.

5. 5

   샬롯, 쪽파, 민트와 고수의 대부분, 볶은 쌀가루를 넣고 버무린다.

6. 6

   접시에 수북이 담고 남은 허브를 뿌린 뒤, 따뜻하게 또는 실온 상태로 생채소와 찹쌀밥을 곁들여 낸다.