라흐마준(양념한 다진 고기를 올린 튀르키예식 납작빵)

재료

• 중력분 400 g
• 따뜻한 물 240 ml
• 드라이 이스트와 설탕 각 1작은술
• 소금 2작은술(12 g), 나눠서 사용
• 올리브유 2큰술
• 다진 양고기와 다진 소고기(살코기 80%), 반반 300 g
• 양파 중간 크기 1개(120 g)
• 토마토 중간 크기 2개(250 g)
• 풋고추(시브리 고추 또는 청피망) 1개(100 g)
• 이탈리안 파슬리 1단(50 g), 나눠서 사용
• 마늘 3쪽(12 g)
• 토마토 페이스트와 튀르키예 고추 페이스트 각 1큰술(35 g)
• 풀 비베르(알레포 고춧가루), 커민 가루, 후추 각 1작은술
• 레몬 웨지 곁들임용

조리 방법

1. 1

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금 1작은술, 올리브유, 따뜻한 물을 섞어 8~10분간 치대 부드럽고 매끈한 반죽을 만든 뒤, 덮어서 1시간 동안 발효시킨다.

2. 2

   토마토는 강판에 갈아 여분의 즙을 짜내고, 양파, 고추, 마늘, 파슬리 절반은 아주 곱게 다진다.

3. 3

   고기, 다진 채소, 두 가지 페이스트, 향신료, 남은 소금 1작은술을 합쳐 2분간 치대 매끄럽고 잘 펴 발리는 페이스트로 만든다.

4. 4

   오븐 안에 베이킹 트레이나 베이킹 스톤을 넣고 최고 온도(250~280 °C)로 예열한다.

5. 5

   반죽을 8개로 나눠 둥글린 뒤 각각 지름 약 25 cm의 아주 얇은 원형으로 민다.

6. 6

   반죽마다 토핑을 약 100 g씩 가장자리까지 얇게 펴 바르고, 한 번에 2장씩 가장자리가 바삭해지고 고기가 익을 때까지 6~8분간 굽는다.

7. 7

   남은 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 뜨겁게 내고, 라흐마준마다 채소를 올려 돌돌 말아 먹는다.