키이우 케이크(키이우스키 토르트)

재료

• 달걀흰자(1~2일 숙성한 것) 큰 것 5개(165 g)
• 설탕(머랭용) 250 g
• 헤이즐넛(구워서 다진 것) 150 g
• 밀가루(중력분) 30 g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 버터(말랑한 것) 250 g
• 우유 125 ml
• 달걀노른자 1개(17 g)
• 설탕(크림용) 180 g
• 코코아 가루 수북이 2큰술(15 g)
• 브랜디 2큰술(28 g)
• 슈거파우더(뿌리는 용) 10 g

조리 방법

1. 1

   달걀흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 다음, 설탕 250 g을 한 숟가락씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

2. 2

   다진 헤이즐넛을 밀가루와 섞은 뒤 바닐라와 함께 머랭에 넣고 살살 섞는다.

3. 3

   유산지를 깐 오븐 팬에 머랭을 지름 22 cm 원형 두 개로 펴 바르고 120 °C에서 2시간 동안 바싹 마를 때까지 굽는다. 종이 위에서 완전히 식힌다.

4. 4

   크림은 우유에 설탕 180 g과 달걀노른자를 넣고 저으면서 약간 걸쭉해질 때까지(약하게 보글거리는 불에서 약 5분) 가열한 뒤 식힌다.

5. 5

   버터를 색이 옅어질 때까지 휘핑하고 식힌 우유 혼합물을 한 숟가락씩 넣은 다음 브랜디를 넣는다. 크림의 3분의 1은 따로 덜어 두고 나머지에 코코아를 넣어 휘핑한다.

6. 6

   종이를 떼어 내고 머랭 한 장에 초콜릿 크림의 약 절반을 펴 바른 뒤 두 번째 머랭을 올리고, 윗면과 옆면을 남은 초콜릿 크림으로 덮는다.

7. 7

   플레인 크림을 윗면에 짜 올리고 슈거파우더를 뿌린 뒤, 최소 3시간 냉장했다가 잘 드는 칼로 자른다.