쿠티아(우크라이나 크리스마스 통밀 푸딩)

재료

• 통밀 250 g
• 양귀비씨 150 g
• 호두(다진 것) 100 g
• 건포도 100 g
• 꿀 100 g(5큰술)
• 우즈바르(말린 과일 콤포트) 또는 끓인 물, 따뜻한 것 150 ml
• 소금 1꼬집(1 g)
• 물(불리고 삶는 용) 약 2 L

조리 방법

1. 1

   통밀을 씻어 찬물을 잠기도록 붓고 8시간 또는 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 2

   통밀에 새 물 1.5 L를 잠기도록 붓고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 낟알이 부드러워져 터지기 시작할 때까지 1.5시간 뭉근히 끓인다. 물기를 빼고 식힌다.

3. 3

   양귀비씨에 끓는 물을 붓고 30분간 두었다가 물기를 잘 뺀 뒤, 색이 옅어지고 우유처럼 뽀얘질 때까지 블렌더나 절구로 간다.

4. 4

   건포도는 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼고, 호두는 기름을 두르지 않은 팬에 3~4분간 볶은 뒤 다진다.

5. 5

   따뜻한 우즈바르나 끓인 물에 꿀을 녹인다.

6. 6

   통밀에 간 양귀비씨, 호두, 건포도를 섞은 다음 꿀 시럽을 붓고 저어 준다.

7. 7

   통밀이 시럽을 흡수하도록 1시간 두었다가 실온 상태로 낸다.