쿨리시(살로를 넣은 카자크식 기장 수프)

재료

• 기장(씻은 것) 200 g
• 물 2 L
• 감자(껍질 벗겨 깍둑썬 것) 중간 크기 3개(500 g)
• 살로(소금에 절인 돼지 비계, 깍둑썬 것) 150 g
• 양파(곱게 다진 것) 중간 크기 2개(250 g)
• 마늘(으깬 것) 3쪽(12 g)
• 월계수 잎과 후추 2장, 1꼬집
• 소금 기호에 따라
• 딜(다진 것) 20 g
• 쪽파(송송 썬 것) 30 g

조리 방법

1. 1

   기장을 뜨거운 물에 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻는다.

2. 2

   물 2 L에 월계수 잎을 넣고 끓인 뒤 기장을 넣고 거품을 걷어 내며 15분간 끓인다.

3. 3

   감자를 넣고 기장이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어 가며 15분 더 끓인다.

4. 4

   그동안 깍둑썬 살로를 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 중불에서 6~8분간 바삭한 비계 조각이 노릇해질 때까지 볶은 다음, 양파를 넣고 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 6~7분간 볶는다.

5. 5

   살로와 양파, 녹아 나온 기름을 모두 냄비에 붓고 마늘과 후추를 넣는다. 살로가 짜므로 소금을 넣기 전에 간을 본다.

6. 6

   5분 더 뭉근히 끓인다. 쿨리시는 걸쭉하면서도 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도여야 하므로 필요하면 끓는 물을 조금 더한다.

7. 7

   월계수 잎을 건져 내고 딜과 쪽파를 넣어 섞은 뒤 뜨겁게 낸다.