코틀레티 (러시아식 고기 패티)

재료

• 돼지고기 다짐육 400 g
• 소고기 다짐육 (살코기 85%) 400 g
• 흰 식빵, 하루 지난 것, 테두리 제거 100 g
• 우유 150 ml
• 양파 큰 것 1개 (150 g)
• 마늘 2쪽 (8 g)
• 달걀 큰 것 1개 (50 g)
• 소금 1.5작은술 (9 g)
• 후춧가루 0.5작은술
• 마른 빵가루 (양념 없는 것) 50 g
• 해바라기유 (부침용) 4큰술

조리 방법

1. 1

   빵을 조각조각 찢어 우유를 붓고 10분간 불린 다음 포크로 으깹니다.

2. 2

   양파는 곱게 갈거나 고기 분쇄기에 넣어 갈고, 마늘은 으깹니다.

3. 3

   큰 볼에 돼지고기, 소고기, 불린 빵과 남은 우유, 양파, 마늘, 달걀, 소금, 후추를 넣고 반죽이 매끄럽고 끈기가 생길 때까지 2~3분간 치댑니다.

4. 4

   손에 물을 묻히고 두께 약 2 cm의 타원형 패티 12개를 빚은 다음 빵가루를 골고루 묻힙니다.

5. 5

   큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 한 번에 6개씩 넣고 한 면당 4~5분간 노릇하게 굽습니다.

6. 6

   불을 약불로 줄이고 팬에 뚜껑을 덮어 한 번 구울 때마다 8~10분간 더 익히며, 맑은 육즙이 나오고 중심 온도가 71 °C에 이를 때까지 익힙니다.

7. 7

   으깬 감자, 메밀 또는 파스타와 채소 샐러드를 곁들여 따뜻할 때 냅니다.