코샤리 (이집트식 쌀, 렌틸콩, 파스타 요리)

재료

• 갈색 렌틸콩 200 g
• 이집트 쌀(중립종) 300 g
• 버미첼리, 짧게 부순 것 50 g
• 엘보 마카로니 또는 기타 작은 파스타 250 g
• 병아리콩 통조림, 물기 뺀 것 1캔 (240 g)
• 양파, 얇게 썬 것 큰 것 3개 (500 g)
• 식용유 250 ml
• 크러시드 토마토 통조림 800 g
• 마늘, 으깬 것 6쪽 (25 g)
• 백식초 4큰술 (60 ml)
• 커민 가루 2작은술 (4 g)
• 칠리 플레이크 또는 카옌페퍼 1작은술 (2 g)
• 소금 2.5작은술 (15 g), 파스타 삶는 물용 약간 추가
• 물 750 ml, 삶는 물용 추가

조리 방법

1. 1

   넓은 팬에 기름을 달구고 양파를 중불에서 자주 저어 가며 짙은 갈색이 나고 바삭해질 때까지 20~25분간 튀기듯 볶은 뒤, 양파는 건져 키친타월 위에 올리고 기름은 남겨 둡니다.

2. 2

   렌틸콩을 넉넉한 물에 넣고 반쯤 익을 때까지 15분간 삶은 다음 물기를 뺍니다.

3. 3

   냄비에 양파 기름 2큰술을 두르고 버미첼리를 노릇해질 때까지 볶은 다음 쌀, 렌틸콩, 물 750 ml, 소금 1.5작은술을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 물이 흡수될 때까지 20분간 익힙니다.

4. 4

   그동안 마카로니를 소금물에 알 덴테로 삶은 다음 물기를 뺍니다.

5. 5

   소스는 양파 기름 2큰술에 마늘 절반을 30초간 볶다가 토마토, 커민, 칠리, 소금 1작은술, 식초 2큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 20분간 뭉근히 끓여 만듭니다.

6. 6

   남은 마늘과 식초에 소금 한 꼬집과 물 2큰술을 섞어 마늘 식초(다까)를 만들고, 병아리콩은 데웁니다.

7. 7

   그릇에 밥과 렌틸콩, 마카로니, 병아리콩을 층층이 담고 토마토 소스와 다까를 끼얹은 뒤 바삭한 양파를 올립니다.