중동식
양파를 강판에 간 뒤 손으로 즙을 짜내어 버린다.
파슬리와 민트를 잘게 다지고 마늘을 으깬다.
볼에 양고기, 소고기, 양파, 허브, 마늘, 향신료, 소금, 후추를 넣고 반죽이 끈끈해지며 뭉쳐질 때까지 3~4분간 치댄다.
덮어서 30분간 냉장고에 둔 뒤, 8등분하여 각각을 납작한 꼬치에 눌러 붙여 12~15cm 길이의 소시지 모양으로 만들거나 완자 모양으로 빚는다.
그릴이나 그릴팬을 센 불로 달구고 그릴 표면에 기름을 살짝 바른다.
코프타를 2분마다 뒤집어가며 겉이 노릇해지고 중심 온도가 71 °C가 될 때까지 8~10분간 굽는다.
2분간 휴지시킨 뒤 플랫브레드, 샐러드, 요거트 소스 또는 타히니 소스와 함께 낸다.