홀로드니크 (케피르로 만든 차가운 비트 수프)

재료

• 비트(껍질 벗겨 가늘게 채 썬 것) 중간 크기 3개 (400 g)
• 물 600 ml
• 레몬즙 2큰술 (30 ml)
• 설탕 1작은술
• 케피르(지방 2.5%) 1 L
• 오이(깍둑썬 것) 중간 크기 2개 (300 g)
• 달걀(완숙, 다진 것) 큰 것 4개 (200 g)
• 쪽파(송송 썬 것) 50 g
• 딜(다진 것) 20 g
• 소금 기호에 따라

조리 방법

1. 1

   채 썬 비트를 냄비에 넣고 물 600 ml, 레몬즙, 설탕을 넣어 끓어오르면 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15분간 약하게 끓입니다.

2. 2

   냄비를 불에서 내리고 비트를 삶은 물에 담긴 채로 식힌 다음, 최소 1시간 동안 차갑게 둡니다.

3. 3

   달걀을 10분간 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 다음, 껍데기를 벗기고 다집니다. 원하면 장식용으로 반으로 자른 달걀 1~2쪽을 남겨 둡니다.

4. 4

   오이는 깍둑썰기하고 쪽파와 딜은 잘게 썹니다. 쪽파는 소금 한 꼬집을 넣고 문질러 즙이 나오게 합니다.

5. 5

   차갑게 식힌 케피르를 비트 국물에 저으면서 부어 고르게 분홍색이 되도록 합니다.

6. 6

   오이, 달걀, 쪽파, 딜을 넣고 소금과 레몬즙 약간을 더 넣어 입맛에 맞게 간을 합니다.

7. 7

   30분간 차갑게 식혀 차게 내고, 원하면 삶은 감자를 곁들입니다.