하르초 (조지아식 소고기 쌀 수프)

재료

• 소고기 양지(뼈 없는 것) 500 g
• 물 2.2 L
• 해바라기씨유 2큰술
• 양파(잘게 다진 것) 중간 크기 2개 (250 g)
• 장립종 백미 80 g
• 호두(곱게 간 것) 80 g
• 트케말리(새콤한 자두 소스) 4큰술 (65 g)
• 토마토 페이스트 2큰술 (32 g)
• 마늘(으깬 것) 5쪽 (20 g)
• 흐멜리-수넬리 향신료 믹스 2작은술
• 건고추 플레이크 0.5작은술
• 생고수(다진 것) 1단 (30 g)
• 소금 1큰술 (18 g), 기호에 따라

조리 방법

1. 1

   소고기를 3 cm 크기로 썰어 물을 붓고 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮은 채 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 약하게 끓입니다.

2. 2

   그동안 양파를 기름에 넣고 중불에서 부드럽고 노릇해질 때까지 8분간 볶은 다음, 토마토 페이스트를 넣고 섞어 2분간 더 볶습니다.

3. 3

   쌀을 씻어 볶은 양파와 함께 육수에 넣고 10분간 끓입니다.

4. 4

   수프에 트케말리를 넣고 섞은 다음, 호두, 마늘 절반, 흐멜리-수넬리, 건고추 플레이크를 넣습니다.

5. 5

   소금으로 간을 하고 쌀이 부드러워질 때까지 8~10분간 더 약하게 끓입니다.

6. 6

   냄비를 불에서 내리고 고수와 남은 마늘을 넣어 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 두었다가 냅니다.