케랄라 피시 커리 (코코넛 밀크를 넣은 민 커리)

재료

• 삼치(킹피시) 스테이크, 두께 2 cm 600 g (가식부 약 540 g)
• 코코넛 오일 2큰술 (27 g)
• 머스터드씨와 호로파씨(페누그릭) 1/2작은술, 1/4작은술
• 샬롯 또는 양파, 얇게 썬 것 150 g
• 생강, 가늘게 채 썬 것 15 g
• 마늘, 편 썬 것 6쪽 (20 g)
• 청고추, 칼집 낸 것 3개 (12 g)
• 커리 잎 2줄기 (3 g)
• 카슈미르 칠리 파우더, 코리앤더 가루, 강황 2작은술, 1큰술, 1/2작은술
• 토마토, 다진 것 중간 크기 2개 (200 g)
• 타마린드 과육, 따뜻한 물 50 ml에 불린 것 15 g
• 코코넛 밀크(통조림) 400 ml
• 물 200 ml
• 소금 1.5작은술 (9 g)

조리 방법

1. 1

   생선 스테이크에 강황과 소금을 한 꼬집씩 문질러 10분간 두고, 불린 타마린드는 짜서 즙만 남기고 섬유질은 버린다.

2. 2

   넓은 토기 냄비나 두꺼운 팬에 코코넛 오일을 두르고 중불로 달군 뒤, 머스터드씨와 호로파씨를 넣고 머스터드씨가 톡톡 터지게 둔다.

3. 3

   샬롯, 생강, 마늘, 청고추, 커리 잎을 넣고 샬롯이 노릇해질 때까지 6~8분간 볶는다.

4. 4

   불을 줄이고 칠리 파우더, 코리앤더, 남은 강황을 물 약간과 함께 넣어 섞은 뒤, 타지 않게 1분간 익힌다.

5. 5

   토마토를 넣고 물러질 때까지 5분간 익힌 다음, 타마린드 즙과 물, 소금을 넣고 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   생선을 한 겹으로 살며시 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분간 약하게 끓이되, 생선이 부서지지 않도록 젓지 말고 팬을 흔들어 준다.

7. 7

   코코넛 밀크를 붓고 끓어오르지 않게 3~4분간 데운 뒤, 불에서 내려 30분간 두었다가 밥과 함께 낸다.