가라아게 (일본식 닭튀김)

재료

• 닭다리살, 뼈 없이 껍질째 600 g
• 간장 2큰술
• 사케(청주) 1큰술
• 생강, 간 것 1큰술 (10 g)
• 마늘, 간 것 2쪽 (8 g)
• 설탕 1작은술
• 감자 전분(가타쿠리코) 50 g
• 식용유, 튀김용 1 L
• 레몬 웨지 레몬 1개 분량, 곁들임용

조리 방법

1. 1

   닭다리살은 껍질을 붙인 채 4~5 cm 크기로 썬다.

2. 2

   볼에 간장, 사케, 생강, 마늘, 설탕을 섞고 닭고기를 넣어 잘 버무린 뒤 냉장고에서 30분간 재운다.

3. 3

   흡수되지 않은 양념은 따라 버리고, 닭고기를 한 조각씩 감자 전분에 굴려 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 낸다.

4. 4

   깊은 냄비에 기름을 170 °C로 가열하고 닭고기를 몇 번에 나눠 3~4분간 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 망에 건져 4분간 둔다.

5. 5

   기름 온도를 190 °C로 올리고 닭고기를 1분간 한 번 더 튀겨 진한 황금색이 나고 바삭해지게 한다.

6. 6

   망이나 키친타월 위에서 1분간 기름을 뺀다.

7. 7

   뜨거울 때 위에 짜서 뿌릴 수 있도록 레몬 웨지를 곁들여 낸다.