카푸스냐크 (기장과 돼지고기를 넣은 사워크라우트 수프)

재료

• 돼지 앞다리살, 2 cm 크기로 썬 것 400 g
• 물 2 L
• 사워크라우트, 물기를 살짝 짠 것 400 g
• 기장, 씻은 것 80 g
• 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썬 것 중간 크기 2~3개 (400 g)
• 양파, 잘게 다진 것 중간 크기 1개 (120 g)
• 당근, 강판에 간 것 중간 크기 1개 (100 g)
• 해바라기씨유 2큰술
• 마늘, 으깬 것 2쪽 (8 g)
• 월계수 잎과 후추 잎 2장, 한 꼬집
• 소금 기호에 맞게
• 딜, 다진 것, 곁들임용 15 g
• 사워크림, 곁들임용 150 g

조리 방법

1. 1

   돼지고기에 찬물 2 L를 붓고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 50분간 뭉근히 끓인다.

2. 2

   기장을 뜨거운 물에 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻은 다음, 감자와 함께 냄비에 넣고 10분간 끓인다.

3. 3

   그동안 해바라기씨유에 양파와 당근을 5분간 볶다가 사워크라우트를 넣고 저어 가며 10분 더 익힌다.

4. 4

   볶은 사워크라우트를 수프에 넣고 기장과 감자가 부드러워질 때까지 15~20분간 뭉근히 끓인다.

5. 5

   사워크라우트의 짠맛을 고려해 소금과 후추로 간을 하고, 마늘을 넣은 뒤 월계수 잎을 건져 낸다.

6. 6

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 수프를 15분간 그대로 둔다.

7. 7

   다진 딜과 사워크림 한 숟가락을 곁들여 뜨겁게 낸다.