인제라 (에티오피아 테프 납작빵)

재료

• 테프 가루(아이보리 또는 갈색) 500 g
• 미지근한 물(반죽용) 750 ml
• 에르쇼(이전 반죽에서 얻은 액상 발효종) 또는 드라이 이스트 1/4작은술을 물 60 ml에 푼 것 60 ml
• 물(압싯용) 250 ml
• 소금 1/2작은술
• 식용유(팬 닦는 용) 1큰술

조리 방법

1. 1

   큰 볼에 테프 가루, 미지근한 물, 에르쇼 또는 이스트 혼합물을 넣고 거품기로 저어 매끄럽고 묽은 반죽을 만든 뒤, 느슨하게 덮어 실온(20-25 °C)에서 기포가 생기고 시큼해질 때까지 2-3일간 둔다.

2. 2

   위에 고인 노르스름한 액체(약 150 ml)를 따라 버리고 반죽을 잘 젓는다.

3. 3

   압싯을 만들려면 작은 냄비에 물 250 ml를 끓이고 반죽 1컵(240 ml)을 넣어 거품기로 저은 뒤, 계속 저으며 죽처럼 걸쭉해질 때까지 2-3분간 익힌다.

4. 4

   압싯을 미지근해질 때까지 식힌 다음 소금과 함께 반죽에 다시 넣어 섞고, 기포가 다시 올라올 때까지 30-60분간 둔다. 반죽은 크레이프 반죽처럼 묽어야 한다.

5. 5

   큰 논스틱 팬이나 미타드를 중강불로 달구고 기름 묻힌 키친타월로 가볍게 닦는다.

6. 6

   국자로 반죽을 떠서 가장자리에서 가운데 쪽으로 나선형으로 부어 팬을 얇게 덮고, 표면 전체에 구멍이 생기면 뚜껑을 덮어 윗면이 마르고 가장자리가 들릴 때까지 1-2분간 익힌다. 뒤집지 않는다.

7. 7

   인제라를 한 장씩 천 위에 밀어 옮겨 겹치지 않게 두고 김이 더 이상 나지 않을 때까지 식힌 다음, 왓 스튜를 위에 떠 올려 낸다.