이들리 (쌀과 렌틸콩으로 만든 찐 떡)

재료

• 이들리용 쌀 또는 파보일드 라이스 300 g
• 껍질 벗긴 통 우라드 달 100 g
• 호로파 씨(페누그릭 씨) 1/2작은술
• 찬물(갈기용) 400 ml
• 소금 1 1/2작은술
• 식용유(틀에 바르는 용) 1작은술

조리 방법

1. 1

   쌀을 헹궈 5-6시간 불린다. 우라드 달은 호로파 씨와 함께 따로 헹궈 5-6시간 불린다.

2. 2

   달의 물기를 빼고 찬물 약 150 ml와 함께 아주 매끄럽고 폭신한 반죽이 되도록 간 다음 큰 볼에 옮겨 담는다.

3. 3

   쌀의 물기를 빼고 남은 물 250 ml와 함께 고운 세몰리나처럼 약간 거친 반죽이 되도록 간다. 이것을 소금과 함께 달 반죽에 넣고 손으로 1분간 잘 섞는다.

4. 4

   뚜껑을 덮어 따뜻한 곳(26-32 °C)에 8-12시간 두어 반죽이 두 배로 부풀고 약간 시큼한 냄새가 날 때까지 발효시킨다.

5. 5

   이들리 틀에 기름을 바르고 반죽을 살살 저은 뒤 각 칸의 4분의 3까지 채운다.

6. 6

   찜기나 추를 뺀 압력솥에 물을 2-3 cm 붓고 끓인 뒤 받침대를 넣고, 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나올 때까지 중불에서 10-12분간 찐다.

7. 7

   3분간 두었다가 물 묻힌 숟가락으로 이들리를 떠내어 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들여 뜨겁게 낸다.