중동 요리
가장 부드러운 질감을 위해 병아리콩을 몇 분간 끓여 벗겨진 껍질을 비벼 제거합니다.
타히니를 레몬즙, 마늘과 먼저 갈아 색이 옅어지고 걸쭉해지게 합니다.
병아리콩, 커민, 소금을 넣고 페이스트가 되도록 갑니다.
기계를 돌리면서 올리브유와 얼음물을 흘려 넣어 매끈하고 가벼운 상태로 만듭니다.
맛을 보아 레몬이나 소금을 더합니다.
그릇에 펴 담아 표면에 소용돌이 무늬를 내고 올리브유를 두른 뒤 파프리카 가루를 뿌려 냅니다.