우에보스 란체로스

재료

• 옥수수 토르티야 작은 것 4장 (100g)
• 달걀 큰 것 4개
• 식용유 2큰술
• 토마토 중간 크기 3개 (300g)
• 양파 중간 크기 1/2개 (60g)
• 할라페뇨 1개 (15g)
• 마늘 2쪽
• 커민 가루 1/2작은술
• 소금 1/2작은술
• 리프라이드 빈 160g
• 고수 2큰술
• 라임 곁들일 만큼

조리 방법

1. 1

   토마토, 양파, 할라페뇨, 마늘을 굵게 썬 다음 거의 매끄러워질 때까지 갈아준다.

2. 2

   소스팬에 기름 1큰술을 달군 뒤 토마토 혼합물, 커민, 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 10~12분간 끓인다.

3. 3

   작은 팬에 리프라이드 빈을 넣고 약불에서 저어가며 5분간 데운다.

4. 4

   토르티야에 남은 기름을 조금 발라 프라이팬에서 부드러워지고 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 한 면당 약 1분씩 데운 뒤 따뜻하게 보관한다.

5. 5

   팬에 남은 기름을 마저 두르고 중불에서 흰자가 익고 노른자는 흐르는 상태가 되도록 3~4분간 달걀을 부친다.

6. 6

   접시마다 토르티야를 두 장씩 놓고 달걀을 두 개씩 올린 다음 소스를 위와 둘레에 끼얹는다.

7. 7

   리프라이드 빈, 다진 고수, 라임 조각을 곁들여 낸다.