흐레차니키 (토마토 사워크림 소스에 구운 메밀 돼지고기 패티)

재료

• 메밀쌀(볶은 것) 150 g
• 물(메밀용) 300 ml
• 다진 돼지고기 500 g
• 양파(강판에 갈거나 잘게 다진 것) 큰 것 1개 (150 g)
• 마늘(다진 것) 2쪽 (8 g)
• 달걀 큰 것 1개 (50 g)
• 소금 2작은술 (12 g)
• 후춧가루 0.5작은술
• 밀가루(중력분, 묻힘용) 30 g
• 해바라기씨유(부침용) 3큰술
• 토마토 페이스트 2큰술 (35 g)
• 사워크림(지방 20%) 200 g
• 물(소스용) 250 ml

조리 방법

1. 1

   메밀을 헹군 뒤 소금 한 꼬집을 넣은 물 300 ml에 뚜껑을 덮고 물이 모두 흡수될 때까지 15분간 약불로 끓인 다음 식힌다.

2. 2

   식힌 메밀에 돼지고기, 양파, 마늘, 달걀, 소금 9 g, 후춧가루를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치댄다.

3. 3

   물 묻힌 손으로 두께 약 2 cm의 타원형 패티 12개를 빚어 밀가루에 굴린다.

4. 4

   프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구운 다음, 오븐용 그릇에 한 겹으로 옮겨 담는다.

5. 5

   토마토 페이스트, 사워크림, 물 250 ml, 남은 소금을 거품기로 저어 매끄러운 소스를 만들어 패티 위에 붓는다.

6. 6

   뚜껑이나 호일을 덮어 180 °C에서 30분간 구운 다음, 덮개를 벗기고 5-10분 더 굽는다.

7. 7

   1인당 패티 2개씩 소스와 함께 담고, 오이 토마토 샐러드나 피클을 곁들여 낸다.