산라탕 (중국식 시고 매운 수프)

재료

• 닭 육수 1.5 L
• 기름기 적은 돼지고기(등심 또는 안심), 가늘게 채 썬 것 120 g
• 단단한 두부(부침용) 200 g
• 말린 표고버섯 6개 (18 g)
• 말린 목이버섯 5 g
• 죽순 통조림, 물기 뺀 것 100 g
• 간장 3큰술
• 중국 흑식초 또는 쌀식초 4큰술
• 백후춧가루 1.5작은술 (3.5 g)
• 옥수수 전분, 물 60 ml에 푼 것 3큰술 (24 g)
• 달걀(큰 것), 푼 것 2개 (100 g)
• 참기름 1작은술
• 쪽파 2대 (30 g)

조리 방법

1. 1

   표고버섯과 목이버섯을 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물기를 꼭 짜고, 표고버섯 기둥을 떼어 낸 다음 두 가지 버섯을 모두 얇게 썹니다.

2. 2

   두부와 죽순은 가늘게 채 썰고 쪽파는 송송 썹니다.

3. 3

   큰 냄비에 육수를 넣고 끓어오르면 돼지고기를 넣은 뒤 고기가 서로 떨어지도록 저어 줍니다.

4. 4

   버섯, 죽순, 간장을 넣고 5분간 약불로 끓인 다음, 두부를 넣고 2분간 더 끓입니다.

5. 5

   전분물을 한 번 저은 뒤 수프를 저으면서 부어 넣고, 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 1분간 약불로 끓입니다.

6. 6

   불을 끄고 천천히 저으면서 푼 달걀을 가늘게 부어 달걀이 리본처럼 풀어지게 한 뒤, 식초와 백후춧가루를 넣고 저어 줍니다.

7. 7

   그릇에 국자로 담고 참기름과 쪽파를 올려 마무리합니다.