훙사오러우 (홍소육, 중국식 삼겹살 간장 조림)

재료

• 껍질 있는 돼지 삼겹살 600 g
• 식용유 1큰술 (13.5 g)
• 빙당(얼음설탕) 또는 백설탕 30 g
• 소흥주(사오싱주) 3큰술 (45 ml)
• 생추(중국 연간장) 2큰술 (32 g)
• 노두유(중국 노추간장) 1큰술 (16 g)
• 생강, 저민 것 4편 (15 g)
• 쪽파, 5 cm 길이로 썬 것 2대 (30 g)
• 팔각과 통계피 팔각 2개와 통계피 3 cm 1조각
• 뜨거운 물 500 ml
• 데침용 물 잠길 만큼

조리 방법

1. 1

   삼겹살을 3 cm 크기로 깍둑썰어 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓어오르면 3분간 데친 뒤, 물기를 빼고 헹굽니다.

2. 2

   웍에 식용유를 두르고 약불로 달군 뒤 설탕을 넣고 녹아서 호박색이 될 때까지 3~4분간 저어 줍니다.

3. 3

   돼지고기를 넣고 캐러멜이 골고루 묻도록 3분간 볶은 뒤, 생강, 쪽파, 팔각, 통계피를 넣습니다.

4. 4

   소흥주와 두 가지 간장을 붓고 1분간 저은 다음, 고기가 겨우 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓습니다.

5. 5

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 가끔 저어 가며 60분간 뭉근히 끓입니다.

6. 6

   팔각과 통계피를 건져 내고 불을 올려 뚜껑을 연 채로 10~15분간 저어 가며 소스가 윤기 나게 졸아 고기에 코팅될 때까지 졸입니다.

7. 7

   뜨거울 때 흰쌀밥과 함께 냅니다.