하리라 (모로코식 토마토·렌틸콩·병아리콩 수프)

재료

• 양고기 또는 소고기, 1 cm 크기로 깍둑썬 것 250 g
• 양파, 강판에 간 것 큰 것 1개 (150 g)
• 잎이 달린 셀러리, 파슬리, 고수, 잘게 다진 것 셀러리 2대 (100 g) + 허브 각 30 g
• 잘 익은 토마토, 강판에 갈거나 퓌레로 만든 것 800 g
• 토마토 페이스트 2큰술 (35 g)
• 말린 병아리콩, 하룻밤 불린 것 120 g
• 갈색 또는 녹색 렌틸콩 150 g
• 올리브유 2큰술 (27 g)
• 생강가루, 강황가루, 후춧가루, 계핏가루 1작은술, 1작은술, 0.5작은술, 0.5작은술
• 소금 1큰술 (18 g)
• 물 1.25 L
• 버미첼리(가는 파스타), 잘게 부순 것, 또는 쌀 60 g
• 중력분, 물 250 ml에 푼 것 (테두이라) 50 g
• 레몬 웨지, 곁들임용 8조각

조리 방법

1. 1

   큰 냄비에 고기, 양파, 셀러리, 허브 절반, 올리브유, 향신료, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 고기가 살짝 노릇해질 때까지 저어 가며 10분간 익힙니다.

2. 2

   물기를 뺀 병아리콩과 물 500 ml를 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 약불로 끓입니다.

3. 3

   토마토, 토마토 페이스트, 렌틸콩, 남은 물 750 ml를 넣고 저은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 병아리콩과 렌틸콩이 부드러워질 때까지 45분간 약불로 끓입니다.

4. 4

   버미첼리와 남은 허브를 넣고 5분간 약불로 끓입니다.

5. 5

   밀가루와 물 250 ml를 멍울 없이 매끄러워질 때까지 거품기로 섞은 뒤, 약하게 끓고 있는 수프에 저으면서 천천히 부어 줍니다.

6. 6

   수프가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 자주 저어 가며 10분간 더 약불로 끓이고, 남은 소금으로 간을 합니다.

7. 7

   레몬 웨지를 곁들여 뜨겁게 내고, 전통적으로는 대추야자도 함께 곁들입니다.