폴타바식 할루시키(살로와 양파)

재료

• 중력분 400 g(덧가루용 20 g 별도)
• 달걀 큰 것 2개(100 g)
• 찬물 180 ml
• 소금 반죽용 0.5작은술, 삶는 물용 1큰술 별도
• 물(삶는 용) 3 L
• 살로(소금에 절인 돼지 등지방, 깍둑썬 것) 100 g
• 양파(잘게 다진 것) 중간 크기 2개(250 g)
• 후춧가루 한 꼬집
• 사워크림(곁들임용) 150 g
• 딜(다진 것, 곁들임용) 10 g

조리 방법

1. 1

   달걀에 물과 소금 0.5작은술을 넣고 풀어 준 다음, 밀가루를 넣고 손에 달라붙지 않는 부드럽고 매끈한 반죽이 되도록 치댑니다. 덮어서 20분간 휴지시킵니다.

2. 2

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 1 cm 두께로 밀어 2-3 cm 크기의 정사각형으로 자르거나, 길게 막대 모양으로 늘인 뒤 조금씩 떼어 냅니다.

3. 3

   물 3 L에 소금 1큰술을 넣고 끓인 다음 할루시키를 두 번에 나누어 넣고 한 번 저어 준 뒤, 떠오르고 나서 5-7분간 삶습니다.

4. 4

   그동안 기름을 두르지 않은 팬에 살로를 넣고 중불에서 6-8분간 바삭한 살로 조각이 노릇해질 때까지 볶습니다.

5. 5

   바삭한 살로 조각에 양파를 넣고 8-10분간 노릇해질 때까지 볶은 다음 후춧가루로 간합니다.

6. 6

   구멍 뚫린 국자로 할루시키를 건져 양파, 바삭한 살로 조각, 기름이 있는 팬에 넣고 버무린 다음 2분간 골고루 데웁니다.

7. 7

   사워크림과 딜을 곁들여 뜨겁게 냅니다.