하이난식 치킨라이스

재료

• 통닭 1마리(약 1.5kg)
• 소금 2작은술
• 생강 70g
• 마늘 8쪽
• 샬롯(다진 것) 2개(30g)
• 재스민 쌀 360g
• 닭기름 또는 식용유 4큰술
• 홍고추 4개(60g)
• 라임즙 1과 1/2큰술
• 설탕 2작은술
• 쪽파 2대(20g)
• 간장 2큰술
• 참기름 2작은술
• 오이(슬라이스) 160g

조리 방법

1. 1

   닭에 소금 1작은술을 문질러 바른 뒤 생강 4쪽과 함께 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 약한 불로 낮춰 보글거리기 직전 상태를 유지하며 넓적다리 부위가 74°C가 될 때까지 40분간 데친다.

2. 2

   닭을 얼음물이 담긴 볼에 옮겨 10분간 식히고 육수는 따로 보관한다.

3. 3

   쌀을 씻은 뒤 다진 마늘 6쪽, 샬롯, 간 생강 10g을 기름 2큰술에 2분간 볶고 쌀을 넣어 2분간 더 볶는다.

4. 4

   쌀을 육수 470ml, 소금 1/2작은술과 함께 밥솥이나 뚜껑 덮은 냄비에 넣어 15분간 익힌 뒤 10분간 뜸을 들인다.

5. 5

   고추, 마늘 2쪽, 생강 10g, 라임즙, 설탕, 소금 한 꼬집, 육수 2큰술을 갈아 소스를 만든다. 간 생강 30g, 썬 쪽파, 소금 한 꼬집 위에 뜨거운 기름 2큰술을 붓는다.

6. 6

   닭에 참기름과 간장 절반을 발라 바른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

7. 7

   닭고기를 밥, 오이, 두 가지 소스, 남은 간장과 함께 낸다.