녹색 보르시 (젤레니 보르시)

재료

• 닭 넓적다리 (뼈 있는 것) 500 g
• 물 1.6 l
• 감자 (껍질 벗겨 깍둑썰기) 중간 크기 3개 (450 g)
• 양파 (잘게 다진 것) 중간 크기 1개 (120 g)
• 당근 (강판에 간 것) 중간 크기 1개 (100 g)
• 해바라기씨유 2큰술
• 소렐(수영) (줄기 제거, 썬 것) 250 g
• 달걀 (완숙으로 삶아 다진 것) 큰 것 3개 (150 g)
• 쪽파 (썬 것) 40 g
• 딜 (다진 것) 20 g
• 월계수 잎과 통후추 잎 2장, 통후추 5알
• 소금 적당량
• 사워크림 (곁들임용) 150 g

조리 방법

1. 1

   냄비에 닭 넓적다리와 찬물 1.6 l를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 월계수 잎과 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근히 끓인다.

2. 2

   닭고기를 건져 뼈에서 살을 발라 먹기 좋게 썰어 다시 냄비에 넣고, 뼈와 월계수 잎은 버린다.

3. 3

   육수에 감자를 넣고 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 4

   그동안 해바라기씨유에 양파와 당근을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 6-7분간 볶은 뒤 냄비에 넣는다.

5. 5

   감자가 부드러워지면 소렐을 넣고 소금으로 간한 뒤 소렐이 올리브색으로 변할 때까지 3-4분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   쪽파와 딜을 넣어 섞고 냄비를 불에서 내린 뒤 뚜껑을 덮은 채 10분간 둔다.

7. 7

   그릇마다 다진 달걀과 사워크림 한 숟갈을 올려 뜨겁게 낸다.