고르메 사브지 (양고기 허브 스튜)

재료

• 양고기 어깨살 (뼈 없는 것, 3 cm 깍둑썰기) 600 g
• 마른 붉은 강낭콩 (하룻밤 불린 것) 150 g
• 양파 (잘게 다진 것) 큰 것 1개 (150 g)
• 파슬리 (잘게 다진 것) 250 g
• 고수 (잘게 다진 것) 100 g
• 차이브 또는 대파 초록 부분 (잘게 다진 것) 150 g
• 말린 페누그릭(호로파) 잎 2큰술 (4 g)
• 식용유 6큰술
• 말린 라임 (리무 아마니, 구멍 낸 것) 4개 (30 g)
• 강황 가루 1작은술 (3 g)
• 소금 2작은술 (12 g)
• 후춧가루 0.5작은술
• 물 1 l

조리 방법

1. 1

   넓은 팬에 기름 4큰술을 달구고 파슬리, 고수, 차이브를 넣어 중불에서 자주 저어 가며 진한 초록색이 되고 향이 날 때까지 15-20분간 볶는다. 마지막 1분 동안 페누그릭 잎을 넣어 섞은 뒤 따로 둔다.

2. 2

   바닥이 두꺼운 냄비에 남은 기름 2큰술을 두르고 양파를 노릇해질 때까지 8분간 볶은 뒤 강황과 양고기를 넣고 고기의 모든 면을 갈색으로 굽는다.

3. 3

   물기를 뺀 강낭콩과 물을 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 뭉근히 끓인다.

4. 4

   볶아 둔 허브, 구멍 낸 말린 라임, 소금과 후추를 넣어 섞고 뚜껑을 덮은 채 양고기와 콩이 아주 부드러워질 때까지 1.5-2시간 더 뭉근히 끓인다.

5. 5

   마지막 20분 동안은 뚜껑을 열어 스튜가 걸쭉해지고 기름이 약간 표면으로 떠오르게 한다.

6. 6

   라임을 냄비 벽에 대고 눌러 즙을 짜낸 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 7

   사프란을 넣어 지은 밥(첼로) 위에 얹어 뜨겁게 낸다.