가도가도 (땅콩 소스를 곁들인 인도네시아식 샐러드)

재료

• 찰감자 (점질 감자) 중간 크기 2개 (350 g)
• 긴 콩 또는 그린빈 150 g
• 양배추 200 g
• 숙주 150 g
• 오이 중간 크기 1개 (200 g)
• 달걀 (큰 것) 4개 (200 g)
• 단단한 두부 200 g
• 템페 200 g
• 껍질 벗긴 생땅콩 150 g
• 마늘과 홍고추 3쪽 (12 g)과 3개 (30 g)
• 팜슈거와 타마린드 과육 40 g과 15 g
• 소금 2 작은술 (12 g)
• 물 300 ml
• 식용유 (튀김용) 300 ml

조리 방법

1. 1

   감자는 껍질째 20분, 달걀은 10분 삶습니다. 식힌 뒤 껍질을 벗기고 둘 다 얇게 썹니다.

2. 2

   콩(4 cm 길이로 자른 것)은 3분, 채 썬 양배추는 1분, 숙주는 30초간 데친 뒤 물기를 잘 뺍니다.

3. 3

   두부와 템페를 2 cm 두께로 썰어 소금 1 작은술을 문질러 바르고, 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 5~6분간 튀긴 뒤 기름을 뺍니다.

4. 4

   같은 기름에 땅콩을 중불로 노릇해질 때까지 4~5분간 튀긴 다음, 마늘과 고추를 1분간 튀기고 기름을 뺍니다.

5. 5

   땅콩, 마늘, 고추를 팜슈거와 남은 소금과 함께 블렌더나 절구로 굵은 페이스트가 되도록 갑니다.

6. 6

   타마린드를 물 3 큰술에 불린 뒤, 땅콩 페이스트와 나머지 물이 담긴 냄비에 걸러 넣고, 저어 가며 걸쭉해질 때까지 5분간 뭉근히 끓입니다.

7. 7

   채소, 감자, 두부, 템페, 얇게 썬 오이, 달걀을 접시에 담고 따뜻한 땅콩 소스를 끼얹습니다.