풀 메다메스 (이집트식 잠두콩 스튜)

재료

• 말린 작은 잠두콩(풀), 하룻밤 불린 것 400 g
• 물 1.5 L
• 마늘 (으깬 것) 3쪽 (12 g)
• 커민 가루 1.5 작은술 (3 g)
• 소금 1.5 작은술 (9 g)
• 레몬즙 레몬 1개 분량 (45 ml)
• 올리브유 4 큰술 (54 g)
• 토마토 (깍둑썬 것) 중간 크기 1개 (120 g)
• 생파슬리 (다진 것) 작은 것 1단 (15 g)
• 풋고추 (다진 것, 선택) 1개 (5 g)

조리 방법

1. 1

   불린 콩의 물기를 빼고 헹군 뒤, 두꺼운 냄비에 물과 함께 넣습니다.

2. 2

   끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어, 필요하면 뜨거운 물을 조금씩 보충하면서 콩이 아주 부드러워지고 걸쭉한 국물이 약 150 ml 남을 때까지 가장 약한 불에서 2.5~3시간 뭉근히 끓입니다.

3. 3

   냄비 안의 콩 절반 정도를 마늘, 커민, 소금과 함께 으깨고 나머지는 통째로 둡니다.

4. 4

   레몬즙과 올리브유 3 큰술을 넣고 저은 뒤 2분간 데웁니다.

5. 5

   그릇에 떠 담고 남은 올리브유를 뿌립니다.

6. 6

   토마토, 파슬리, 고추를 위에 올립니다.

7. 7

   납작한 빵, 피클, 얇게 썬 양파 또는 삶은 달걀을 곁들여 따뜻하게 냅니다.