페이조아다

재료

• 말린 검은콩 500g
• 훈제 돼지갈비(토막 낸 것) 400g
• 월계수 잎 3장
• 물 2.5L
• 베이컨(깍둑썰기) 150g
• 식용유 1큰술
• 훈제 소시지(링귀사 또는 파이오, 얇게 썬 것) 300g
• 양파(다진 것) 중간 크기 2개(250g)
• 마늘(다진 것) 6쪽
• 소금 적당량
• 후추 적당량

조리 방법

1. 1

   검은콩은 찬물을 넉넉히 부어 하룻밤 불린 뒤 물기를 빼고 헹군다.

2. 2

   큰 냄비에 콩, 돼지갈비, 월계수 잎과 물을 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 반쯤 덮고 60분간 뭉근히 끓인다.

3. 3

   그동안 프라이팬에 기름을 두르고 베이컨을 중불에서 기름이 나올 때까지 5~6분간 볶은 뒤, 소시지를 넣고 5분간 노릇하게 굽는다.

4. 4

   프라이팬에 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.

5. 5

   프라이팬의 재료를 모두 콩 냄비에 넣고, 콩이 아주 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 60~90분간 더 끓인다.

6. 6

   국자로 콩 한 국자를 냄비 옆면에 눌러 으깨어 스튜를 걸쭉하게 만든 뒤 소금과 후추로 간한다.

7. 7

   월계수 잎을 건져내고 흰쌀밥, 볶은 콜라드 그린, 파로파, 오렌지 슬라이스와 함께 낸다.