페이장 (브라질식 콩 스튜)

재료

• 말린 카리오카콩 또는 핀토콩, 하룻밤 불린 것 300 g
• 물 1.4 L
• 베이컨, 깍둑썰기한 것 60 g
• 식용유 1큰술
• 양파, 곱게 다진 것 중간 크기 1개(120 g)
• 마늘, 으깬 것 3쪽(12 g)
• 월계수 잎 2장
• 소금 1.5작은술(9 g)

조리 방법

1. 1

   불린 콩의 물을 따라 버리고 새 물 1.4 L, 월계수 잎과 함께 압력솥에 넣은 뒤, 밸브에서 칙칙 소리가 나기 시작한 후부터 30~35분간 익힌다.

2. 2

   압력이 저절로 빠지도록 둔 다음 콩이 아주 부드러운지 확인한다. 덜 익었으면 몇 분 더 익힌다.

3. 3

   프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 베이컨을 5분간 볶아 기름이 배어 나오고 베이컨이 노릇해지게 한다.

4. 4

   양파를 넣고 5분간 볶은 다음, 마늘과 소금을 넣고 1분 더 볶는다.

5. 5

   콩을 국물과 함께 두 국자 떠서 팬에 넣고 숟가락으로 대충 으깬 뒤, 전부 다시 냄비에 붓는다.

6. 6

   뚜껑을 연 채 약불에서 가끔 저어 가며 국물이 걸쭉해질 때까지 15분간 뭉근히 끓인다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 월계수 잎을 건져 낸다.

7. 7

   뜨거울 때 흰쌀밥 위에 얹어 낸다. 브라질의 일상식인 아호스 콩 페이장(arroz com feijão)이다.