에구시 수프(나이지리아 멜론씨 수프)

재료

• 소고기(목심), 깍둑썰기한 것 700g
• 훈제 생선(메기 또는 고등어), 가시 제거한 것 150g
• 에구시 가루(멜론씨 간 것) 200g
• 레드 팜유 120ml(110g)
• 양파(다진 것) 큰 것 1개(150g)
• 스카치 보닛 고추(곱게 간 것) 2개(20g)
• 말린 크레이피시(민물가재) 가루 2큰술(15g)
• 고형 육수(스톡 큐브) 2개(20g)
• 시금치 또는 우구 잎(다진 것) 400g
• 물 1L
• 소금 0.5작은술(3g)

조리 방법

1. 1

   냄비에 소고기, 양파 절반, 고형 육수 1개, 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 찌듯이 익힌 다음, 물을 붓고 부드러워질 때까지 35~40분간 뭉근히 끓인다.

2. 2

   마지막 5분 동안 훈제 생선을 고기에 넣은 다음, 고기와 생선은 따로 건져 두고 육수(약 600ml)는 남겨 둔다.

3. 3

   에구시 가루에 남은 양파와 육수 4큰술을 섞어 되직한 반죽을 만든다.

4. 4

   큰 냄비에 팜유를 넣고 중불에서 2분간 달군 다음(연기가 나지 않게 한다), 에구시 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 조심스럽게 뒤집어 가며 덩어리가 단단해지고 살짝 노릇해질 때까지 8~10분간 볶는다.

5. 5

   간 고추, 크레이피시 가루, 나머지 고형 육수 1개, 남겨 둔 육수를 넣고 고기와 생선을 다시 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 눌어붙지 않도록 가끔 저어 가며 15분간 뭉근히 끓인다.

6. 6

   시금치를 넣고 저은 뒤 숨이 죽을 때까지 3~5분간 익히고, 맛을 보아 소금으로 간을 맞춘다.

7. 7

   푸푸, 에바 또는 포운디드 얌과 함께 뜨겁게 낸다.