고기와 쌀을 넣은 돌마

재료

• 소금물에 절인 포도잎 약 45장 (물기를 뺀 상태로 180g)
• 다진 소고기(지방 20%) 250g
• 다진 양고기 250g
• 단립종 또는 중립종 쌀 100g
• 양파 큰 것 1개(200g)
• 생딜 15g
• 생민트 10g
• 생고수 15g
• 올리브오일 2큰술
• 소금 1작은술
• 후추 1/2작은술
• 뜨거운 물 또는 육수 약 500ml

조리 방법

1. 1

   포도잎을 찬물에 헹군 뒤 끓는 물에 2분간 데치고, 물기를 빼고 줄기를 잘라낸다.

2. 2

   쌀은 물이 맑아질 때까지 씻고, 양파와 딜, 민트, 고수는 잘게 다진다.

3. 3

   볼에 소고기, 양고기, 쌀, 양파, 허브, 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 고르게 섞일 때까지 버무린다.

4. 4

   두꺼운 냄비 바닥에 찢은 포도잎 4~5장을 깐다.

5. 5

   포도잎을 광택이 있는 면이 아래로 가도록 펼치고 줄기 쪽 끝부분에 소 약 20g을 올린 뒤, 양옆을 접고 꽉 말아준다. 말이를 이음매가 아래로 가도록 빈틈없이 겹겹이 채운다.

6. 6

   뜨거운 물이나 육수를 재료가 잠길 정도로 붓고, 뒤집은 접시로 말이를 눌러준 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 쌀이 부드러워질 때까지 50~60분간 끓인다.

7. 7

   10분간 그대로 두었다가 조리 국물과 함께 따뜻하게 낸다. 마늘 요거트를 곁들이는 것이 일반적이다.