탄탄면 (쓰촨식 매운 돼지고기 국수)

재료

• 건조 밀국수 360 g
• 돼지고기 다짐육 250 g
• 야차이(쓰촨식 갓 절임) 40 g
• 소흥주 1큰술 (15 ml)
• 중국 간장(생추) 4큰술 (64 g)
• 중국식 참깨 페이스트(즈마장) 3큰술 (45 g)
• 고추기름(건더기 포함) 4큰술 (56 g)
• 진강 흑초 1큰술 (15 ml)
• 설탕 2작은술 (8 g)
• 화자오 가루 1작은술 (2 g)
• 마늘, 다진 것 3쪽 (12 g)
• 식용유 1큰술 (13.5 g)
• 미니 청경채 300 g
• 볶은 땅콩(부순 것)과 쪽파(송송 썬 것) 40 g과 2대 (30 g)

조리 방법

1. 1

   웍에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 돼지고기를 넣어 풀어 가며 5분간 노릇하고 수분이 없어질 때까지 볶습니다.

2. 2

   소흥주, 간장 1큰술, 야차이를 넣고 돼지고기가 바삭해질 때까지 3분 더 볶은 다음 따로 둡니다.

3. 3

   참깨 페이스트, 남은 간장, 고추기름, 흑초, 설탕, 화자오 가루, 마늘을 그릇 4개에 나누어 담고 각각 저어 소스를 만듭니다.

4. 4

   넉넉한 물에 면을 4~5분 또는 포장지에 적힌 대로 삶고, 마지막 1분에 청경채를 넣습니다.

5. 5

   각 그릇에 면 삶은 물을 3큰술씩 넣고 저어 소스를 묽게 풉니다.

6. 6

   면과 청경채의 물기를 빼서 그릇에 나누어 담고 돼지고기를 올립니다.

7. 7

   땅콩과 쪽파를 뿌리고 먹기 전에 전체를 골고루 비빕니다.