코시냐 (브라질식 치킨 크로켓)

재료

• 닭가슴살, 뼈와 껍질 제거 400 g
• 물, 삶는 용도 (육수 500 ml 사용) 1 L
• 치킨 스톡 큐브 1개 (10 g)
• 밀가루(중력분) 250 g
• 버터 2큰술 (28 g)
• 양파, 곱게 다진 것 중간 크기 1개 (120 g)
• 마늘, 다진 것 3쪽 (12 g)
• 크림치즈 (또는 헤케이장 크레모주) 100 g
• 생 파슬리와 쪽파, 다진 것 4큰술 (20 g)
• 소금 1작은술 (6 g)
• 달걀, 푼 것, 튀김옷용 큰 것 2개
• 마른 빵가루, 튀김옷용 150 g
• 식용유 1큰술, 튀김용 약 1.5 L 별도

조리 방법

1. 1

   닭고기를 치킨 스톡 큐브를 넣은 물에 20분간 약하게 끓인 다음, 건져 내어 잘게 찢고 육수 500 ml를 계량합니다.

2. 2

   양파를 식용유 1큰술에 5분간 볶고, 마늘과 찢은 닭고기, 소금 절반을 넣어 3분간 볶은 다음, 불을 끄고 크림치즈와 허브를 넣어 섞습니다.

3. 3

   육수 500 ml에 버터와 남은 소금을 넣고 끓인 다음, 밀가루를 한꺼번에 넣고 약한 불에서 반죽이 팬에서 떨어질 때까지 3~4분간 힘차게 저어 줍니다.

4. 4

   반죽을 기름을 바른 작업대에 쏟아 놓고 아직 따뜻할 때 매끈해질 때까지 치댑니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식힙니다.

5. 5

   반죽을 16개로 나누고, 각각 손바닥에 올려 납작하게 누른 뒤 닭고기 소를 한 숟가락 올리고, 오므려 물방울 모양으로 빚습니다.

6. 6

   코시냐를 하나씩 푼 달걀에 담갔다가 빵가루에 굴립니다.

7. 7

   180 °C의 기름에 여러 번 나누어 진한 황금색이 될 때까지 4~5분간 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 따뜻하게 냅니다.