코코뱅

재료

• 닭다리살과 닭다리 1.2 kg
• 드라이 레드 와인(부르고뉴) 750 ml
• 훈제 베이컨 또는 라르동 150 g
• 양송이버섯 250 g
• 펄 어니언(작은 양파) 200 g
• 양파, 다지기 1, chopped
• 당근, 슬라이스 1, sliced
• 마늘 3 cloves
• 토마토 페이스트 1 tbsp
• 밀가루 2 tbsp
• 버터 40 g
• 닭 육수 250 ml
• 부케 가르니(타임, 파슬리, 월계수잎) 1
• 소금과 검은 후추 to taste

조리 방법

1. 1

   닭고기에 간을 하고 두꺼운 냄비에 버터를 두른 뒤 겉을 잘 노릇하게 구워 따로 둡니다.

2. 2

   베이컨, 펄 어니언, 버섯을 노릇하게 볶아 남겨두고, 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 마늘을 부드럽게 볶습니다.

3. 3

   토마토 페이스트와 밀가루를 넣어 1분간 볶은 뒤 레드 와인과 육수를 붓고 바닥에 눌은 것을 긁어냅니다.

4. 4

   닭고기와 베이컨을 다시 넣고 부케 가르니를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 닭이 아주 부드러워질 때까지 약 60분간 은근히 끓입니다.

5. 5

   볶아둔 버섯과 펄 어니언을 넣고 15분 더 끓입니다.

6. 6

   닭고기를 건져내고 소스를 윤기 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 부케 가르니를 건져냅니다.

7. 7

   닭고기를 소스에 다시 넣고 간을 맞춰 뜨겁게 냅니다.