칠라킬레스 로호스

재료

• 옥수수 토르티야, 가능하면 하루 지난 것 12장 (360 g)
• 식용유, 튀김용 250 ml
• 토마토, 잘 익은 것 중간 크기 4개 (500 g)
• 말린 과히요 고추, 꼭지와 씨 제거 3개 (15 g)
• 흰 양파 중간 크기 1개 (150 g), 나누어 사용
• 마늘 2쪽 (8 g)
• 닭 육수 250 ml
• 소금 1작은술 (6 g)
• 멕시칸 크레마 또는 사워크림 120 g
• 케소 프레스코, 부순 것 80 g
• 생고수, 다진 것 10 g

조리 방법

1. 1

   토르티야를 각각 6조각의 삼각형으로 잘라 한 시간 동안 펼쳐 두거나, 150 °C 오븐에서 10분간 말립니다.

2. 2

   깊은 프라이팬에 기름을 180 °C로 가열하고 토르티야 조각을 여러 번에 나누어 노릇하고 바삭해질 때까지 1-2분간 튀긴 다음, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

3. 3

   마른 팬에 고추를 30초간 볶은 다음, 토마토, 양파 100 g, 마늘과 함께 물을 약간 붓고 10분간 뭉근히 끓입니다. 물기를 빼고 육수와 함께 곱게 갈아 줍니다.

4. 4

   튀김 기름을 1큰술만 남기고 모두 따라 낸 뒤, 소스와 소금을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 8-10분간 뭉근히 끓입니다.

5. 5

   토르티야 칩을 넣고 저어 소스를 골고루 묻힌 다음, 가장자리가 막 부드러워지기 시작할 때까지 1-2분간 익힙니다.

6. 6

   접시에 나누어 담고 크레마, 케소 프레스코, 곱게 다진 남은 양파, 고수를 올린 뒤 바로 냅니다.