절인 레몬과 올리브를 곁들인 치킨 타진

재료

• 뼈 있는 닭다리살, 껍질 제거 8개 (1.2kg)
• 올리브 오일 3큰술
• 양파, 간 것 큰 것 2개 (300g)
• 마늘 4쪽
• 생강 가루와 강황 가루 각 1작은술
• 커민 가루와 파프리카 가루 각 1작은술
• 샤프란 실 1꼬집
• 시나몬 스틱 1개
• 물 250ml
• 절인 레몬 1개
• 그린 올리브, 씨 제거 100g
• 고수와 파슬리 20g
• 소금과 후추 각 1/2작은술

조리 방법

1. 1

   생강 가루, 강황 가루, 커민 가루, 파프리카 가루, 부순 샤프란, 소금, 후추를 올리브 오일 1큰술과 섞어 페이스트를 만들고 닭고기에 발라줍니다. 30분간, 또는 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.

2. 2

   타진 냄비나 무거운 캐서롤에 남은 오일을 두르고 중불에서 달군 다음, 닭고기를 각 면당 3-4분씩 노릇하게 굽고 따로 둡니다.

3. 3

   간 양파를 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 저어가며 8분간 볶은 다음, 다진 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.

4. 4

   닭고기와 시나몬 스틱, 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 40분간 끓이면서 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

5. 5

   절인 레몬을 헹군 다음 과육을 제거하고 껍질을 가늘게 채 썹니다.

6. 6

   레몬 껍질과 올리브를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 소스가 걸쭉해지고 닭고기가 아주 부드러워질 때까지 10-15분간 끓입니다.

7. 7

   시나몬 스틱을 건져내고 다진 고수와 파슬리를 뿌린 다음 빵이나 쿠스쿠스와 함께 냅니다.