중동
올리브유, 레몬즙 2큰술, 으깬 마늘 2쪽, 커민 가루, 파프리카 가루, 강황 가루, 소금 1작은술을 섞고 닭고기를 넣어 냉장고에서 최소 2시간 동안 재운다.
마늘 소스를 만들려면 마늘 한 통의 껍질을 벗겨 남은 소금, 레몬즙 1큰술과 함께 푸드프로세서에 넣고 매끄러운 페이스트가 되도록 간다.
푸드프로세서를 돌리면서 해바라기씨유를 아주 가늘게 흘려 넣고, 남은 레몬즙 1큰술과 얼음물을 번갈아 넣어가며 소스가 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 만든다. 냉장 보관한다.
오븐을 220°C로 예열하고 유산지를 깐 베이킹 트레이에 닭고기를 펼쳐 놓은 뒤 가장자리가 갈색이 되고 속 온도가 75°C가 될 때까지 25~30분간 굽는다.
닭고기를 5분간 그대로 두었다가 얇게 썰어 팬에 남은 육즙과 버무린다.
피타빵을 데운 뒤 각각에 마늘 소스를 수북하게 1큰술(약 20g)씩 바르고 양상추, 슬라이스한 토마토, 오이피클, 닭고기 약 110g을 올려 꽉 말아준다.
랩의 이음매가 아래로 가게 하여 달군 마른 팬에 1~2분간 구워 봉합한 뒤 낸다. 남은 마늘 소스는 냉장고에서 최대 1주일간 보관할 수 있다.