사테 아얌 (땅콩 소스 치킨 사테)

재료

• 닭다리살, 뼈와 껍질 없는 것 600 g
• 케캅 마니스(달콤한 간장) 5큰술 (100 g)
• 샬롯 5개 (100 g)
• 마늘 5쪽 (20 g)
• 코리앤더 가루(고수씨 가루) 1작은술
• 식용유 3큰술
• 볶은 땅콩, 무염 100 g
• 홍고추 3개 (30 g)
• 팜슈거 20 g
• 라임즙 2큰술
• 물 180 ml
• 소금 1/2작은술

조리 방법

1. 1

   닭고기를 2 cm 크기로 썰고, 대나무 꼬치 20-24개를 물에 담가 둡니다.

2. 2

   샬롯 2개와 마늘 2쪽을 강판에 갈아 코리앤더 가루, 케캅 마니스 3큰술, 식용유 1큰술과 섞은 뒤, 닭고기를 넣고 버무려 최소 30분간 재웁니다.

3. 3

   소스를 만들려면 땅콩을 굵은 페이스트 상태로 갈고, 남은 샬롯과 마늘은 고추와 함께 블렌더에 갈아 줍니다.

4. 4

   샬롯-고추 페이스트를 식용유 2큰술에 3분간 볶은 다음, 땅콩, 물, 팜슈거, 소금, 남은 케캅 마니스 2큰술을 넣고 저어 가며 걸쭉해질 때까지 8-10분간 뭉근히 끓입니다. 라임즙을 넣고 섞습니다.

5. 5

   닭고기를 꼬치 하나당 4-5조각씩 꽂습니다.

6. 6

   뜨거운 숯불 위나 뜨겁게 달군 브로일러 아래에서 뒤집어 가며 남은 양념을 발라, 가장자리가 그을리고 속까지 익을 때까지 8-10분간 굽습니다.

7. 7

   꼬치를 담고 땅콩 소스를 숟가락으로 끼얹어 냅니다.