치킨 캅사(사우디식 향신료 닭고기 밥)

재료

• 닭 한 마리, 8조각으로 자른 것 1마리 (1.4 kg)
• 바스마티 쌀, 씻어서 30분 불린 것 500 g
• 식용유 3큰술
• 양파, 채 썬 것 중간 크기 2개 (260 g)
• 마늘, 다진 것 6쪽 (24 g)
• 토마토, 잘게 썬 것 중간 크기 2개 (250 g)
• 토마토 페이스트 2큰술 (32 g)
• 당근, 간 것 중간 크기 1개 (80 g)
• 캅사 향신료 믹스(바하라트) 2큰술 (14 g)
• 통향신료: 카다멈 꼬투리, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 말린 라임(루미) 꼬투리 4개, 스틱 1개, 잎 2장, 라임 2개
• 뜨거운 물 750 ml
• 소금 3작은술 (18 g)
• 골든 건포도 40 g
• 채 썬 아몬드(아몬드 슬리버), 구운 것 30 g

조리 방법

1. 1

   크고 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 양파를 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 8~10분간 볶은 다음, 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.

2. 2

   닭고기 조각을 넣고 5분간 노릇하게 익힌 뒤, 토마토 페이스트, 토마토, 당근, 향신료 믹스, 통향신료를 넣고 저어 3분간 익힙니다.

3. 3

   뜨거운 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 35~40분간 뭉근히 끓입니다.

4. 4

   닭고기를 건져 230 °C의 뜨거운 그릴 아래에서 껍질이 노릇해질 때까지 8~10분간 굽습니다.

5. 5

   냄비에 남은 육수와 부드러워진 채소를 다시 끓어오르게 한 다음, 물기를 뺀 쌀과 건포도를 넣습니다(국물이 쌀 위로 약 1 cm 올라와야 하며, 그렇지 않으면 뜨거운 물을 조금 더 넣습니다). 뚜껑을 덮고 약불에서 쌀이 부드러워지고 국물이 흡수될 때까지 20~25분간 익힙니다.

6. 6

   통향신료를 건져 내고 밥을 포슬포슬하게 섞은 뒤 큰 접시에 수북이 담습니다.

7. 7

   밥 위에 닭고기를 올리고 구운 아몬드를 뿌려 뜨거울 때 냅니다.