케제슈페츨레

재료

• 밀가루(중력분) 400 g
• 달걀(대란) 4개 (200 g)
• 물 150 ml
• 소금 1작은술 (6 g), 삶는 물용 1큰술 추가
• 넛멕 가루 1꼬집
• 에멘탈 치즈와 산악 치즈(베르크케제 또는 그뤼에르), 간 것 250 g
• 양파, 얇게 채 썬 것 중간 크기 3개 (400 g)
• 버터 40 g
• 후추 적당량
• 차이브, 다진 것 2큰술 (6 g)

조리 방법

1. 1

   밀가루, 달걀, 물, 소금 1작은술, 넛멕을 세게 저어 기포가 생길 때까지 걸쭉하고 끈적한 반죽을 만든 다음, 10분간 휴지시킵니다.

2. 2

   프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 넣고 자주 저어 가며 진한 황금색이 될 때까지 15~20분간 볶습니다. 오븐은 180 °C로 예열합니다.

3. 3

   큰 냄비에 물과 소금 1큰술을 넣고 끓인 다음, 반죽을 슈페츨레 메이커로 눌러 짜 넣거나 젖은 도마 위에서 가늘게 긁어 떨어뜨리며 3~4번에 나누어 넣습니다.

4. 4

   슈페츨레가 떠오르면 1분 더 삶은 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 냅니다.

5. 5

   데워 둔 오븐 용기에 뜨거운 슈페츨레와 치즈를 번갈아 층층이 담고, 각 층마다 후추로 간을 하며, 맨 위는 치즈로 마무리합니다.

6. 6

   치즈가 녹을 때까지 8~10분간 구운 다음, 볶은 양파와 차이브를 올려 냅니다.