체부레키

재료

• 밀가루 450g
• 물 200ml
• 해바라기씨유, 반죽용 2큰술
• 다진 양고기 또는 소고기 500g
• 양파 중간 크기 2개 (200g)
• 찬물, 속재료용 100ml
• 신선한 파슬리 또는 딜, 다진 것 2큰술
• 소금 2작은술
• 후추 0.5작은술
• 해바라기씨유, 튀김용 1L

조리 방법

1. 1

   밀가루, 소금 1작은술, 기름 2큰술, 물을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만든 다음, 8분간 치대고 덮어서 30분간 휴지시킨다.

2. 2

   양파를 강판에 갈거나 아주 잘게 다진 다음, 고기, 허브, 후추, 남은 소금, 찬물과 섞어 속재료가 촉촉하고 부드러워질 때까지 섞는다.

3. 3

   반죽을 12등분한 다음, 각각을 지름 약 18cm의 얇은 원형으로 민다.

4. 4

   각 원형 반죽의 한쪽 절반에 속재료 약 65g을 펴 바른 다음, 반죽을 접고 공기를 눌러 뺀다.

5. 5

   가장자리를 포크로 단단히 눌러 봉하거나 페이스트리 커터로 다듬는다.

6. 6

   깊은 팬에 기름을 180 °C로 가열한 다음, 체부레키를 한 번에 한두 개씩 넣어 표면에 기포가 생기고 노릇해질 때까지 한 면당 2~3분씩 튀긴다.

7. 7

   식힘망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀 다음, 뜨거울 때 낸다.